Qu'est-ce qu'un RUB ? Découvrez les Subtilités et les Applications de cette Marinade Sèche

Lorsqu'il s'agit de barbecue ou de grillades, l'un des termes qui revient souvent est le "RUB". Mais qu'est-ce qu'un RUB exactement ? Un "dry RUB" est une marinade sèche qui trouve ses racines dans la tradition culinaire américaine, mais qui a trouvé un public mondial grâce à sa polyvalence et à sa richesse en saveurs.

Les Composants de Base et leur Variabilité

Le RUB est composé d’une base de sel. Mais ne vous y trompez pas, il est loin d'être aussi simple qu'il n'y paraît. Les variations du RUB sont infinies, laissant place à toutes les fantaisies grâce à des mélanges d'épices savamment dosés. On peut y incorporer des herbes séchées, de l'ail en poudre, du paprika, et même des zestes d'agrumes pour une touche acidulée.

Attention au Taux de Sel

Avant d'utiliser un RUB, il faut être particulièrement vigilant au taux de sel de celui-ci. En effet, une marinade trop salée peut rapidement gâcher la délicatesse de vos viandes ou poissons. De plus, en fonction de sa salinité, il est crucial de veiller à ne pas saler l’aliment après cuisson. Une trop grande quantité de sel peut rapidement faire passer votre plat de délicieux à désastreux.

Découverte d'une Gamme Particulière : Rock & Rub

J'ai récemment découvert chez Esprit Barbecue une gamme de RUB fabriquée en Allemagne qui a retenu mon attention : la gamme Rock & Rub. Ce qui distingue cette gamme est son faible taux de salinité, ce qui laisse la part belle aux épices et aux autres aromates. Cela la rend idéale pour une utilisation sur des aliments délicats, où le but est de mettre en valeur la saveur intrinsèque plutôt que de la masquer.

Une Recette Exemplaire : Saint-Jacques aux Kumquats avec Thunder RUB

Pour vous donner un aperçu concret de ce qu'un bon RUB peut faire, je vous propose de découvrir une recette très spéciale : les Saint-Jacques aux kumquats. Le Thunder RUB, un produit de la gamme Rock & Rub, est exceptionnel pour relever ce plat sans le dominer. Les épices du RUB se marient à merveille avec la douceur des Saint-Jacques et l'acidité des kumquats, créant un équilibre gustatif que vous ne voudrez pas manquer.

En somme, le RUB est un outil culinaire à la fois versatile et puissant qui peut apporter une profondeur de saveur à vos plats grillés. Mais comme avec tout dans la cuisine, la clé est la modération et la connaissance des ingrédients que vous utilisez. Donc, la prochaine fois que vous préparez un barbecue, pourquoi ne pas expérimenter avec un RUB et découvrir un nouveau monde de saveurs ?

Ingrédients :pour 4 personnes

• 4 Saint-Jacques
• 2 kumquats
• 1 thunder RUB
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre
• Vinaigre aux agrumes

Nettoyez les Saint-Jacques et coupez-les en deux dans l’épaisseur. Posez les Saint-Jacques dans un plat avec une pointe d’huile d’olive en dessous pour éviter qu’elles attachent. Placer une tranche de 3mm de kumquat sur chaque et couvrir d’une pincée de Thunder RUB. Réalisez une cuisson indirecte à feu léger jusqu’à atteindre une cuisson de 48°c à cœur. N’hésitez pas à ajouter quelques pellets ou un chunk de cerisier sur la source de chaleur. Cette recette peut être réalisée sur tout type de barbecue à condition qu’il ait un couvercle. Avant de servir saler, poivrer et ajouter une larme de vinaigre.

À déguster avec un vin chardonnay.