Un menu Libanais à domicile, nous on adore. Mais c’est encore meilleur quand on le prépare soi-même. Je me suis mis dans la tête de préparer des falafels. Après quelques recherches, je me suis rendu compte qu’il n’est pas si facile de trouver une recette claire. Ça part souvent dans tous les sens : pois chiches en différentes cuissons ou utilisation de lentilles. Quelle sélection d’épices ou d’herbes fraiches faut-il utiliser ? Comment les cuire ? Pas d’inquiétude, j’ai démêlé tout ça pour vous et je vous livre ma recette.

La première chose à savoir c’est qu’il faut impérativement utiliser des pois chiches secs que l’on va réhydrater durant 24h. Nous allons utiliser 500gr de pois chiches pour réaliser une cinquantaine de falafels (elles se congèlent très bien).

Ingrédients:

• 500gr de pois chiches secs
• 1/2 oignons
• 1 CS de cumin
• 1 CS de graines de sésame
• 1 CS de bicarbonate de soude
• 1/2 cc de piment
• 1/2 cc de paprika fumé
• 1 CS de pulpe d’ail
• 1 petite poignée de menthe fraiche
• 1 petite poignée de persil plat
• set & poivre
• huile de tournesol désodorisée

Le premier secret c’est de bien essuyer les pois chiches avant de les mixer au blender. Il faut obtenir une pâte légèrement granuleuse. On y ajoute le cumin, les graines de sésame et les épices.

On mixe la menthe, le persil et l’oignon. Et on les ajoute au mélange.

Pour la cuisson, le secret est de travailler en deux temps. On va d’abord former une croute autour des falafels dans de l’huile et l’on terminera la cuisson au four avant de passer à table.

Je dépose délicatement trois falafels dans de l’huile de tournesol et je fais tourner mon huile avec une cuillère pour éviter que les falafels ne s’amalgament. Attention à ne pas chauffer trop fort l’huile pour ne pas les brûler. Les falafels doivent dorer en 1 ou 2 minutes. Dès qu’ils sont dorés, je les passe dans de l’essuie-tout pour retirer le surplus d’huile.

Avant de passer à table, je les réchauffe au four ou au barbecue à 180°c durant 30min.

Je prépare deux sauces.

La sauce au tahini :

• 100gr de tahini de sésame clair
• 80ml d’eau
• 20ml de citron vert
• 1 cc de pulpe d’ail
• sel & poivre

La mayonnaise à l’ail

• 1 cc de moutarde
• huile de tournesol désodorisée
• 2 CS de pulpe d’ail
• le jus d’un bocal de pois chiches (aquafaba)
• 1 CS de vinaigre de cidre.

Monter la mayonnaise au mixer plongeur comme une mayonnaise. Il suffit de remplacer l’oeuf par 3 cuillères à soupe d’aquafaba.