Un menu Libanais à domicile, nous on adore.
Un menu Libanais à domicile, nous on adore. Mais c’est encore meilleur quand on le prépare soi-même. Je me suis mis dans la tête de préparer des falafels. Après quelques recherches, je me suis rendu compte qu’il n’est pas si facile de trouver une recette claire. Ça part souvent dans tous les sens : pois chiches en différentes cuissons ou utilisation de lentilles. Quelle sélection d’épices ou d’herbes fraiches faut-il utiliser ? Comment les cuire ? Pas d’inquiétude, j’ai démêlé tout ça pour vous et je vous livre ma recette.
La première chose à savoir c’est qu’il faut impérativement utiliser des pois chiches secs que l’on va réhydrater durant 24h. Nous allons utiliser 500gr de pois chiches pour réaliser une cinquantaine de falafels (elles se congèlent très bien).
Ingrédients:
- 500gr de pois chiches secs
- 1/2 oignons
- 1 CS de cumin
- 1 CS de graines de sésame
- 1 CS de bicarbonate de soude
- 1/2 cc de piment
- 1/2 cc de paprika fumé
- 1 CS de pulpe d’ail
- 1 petite poignée de menthe fraiche
- 1 petite poignée de persil plat
- set & poivre
- huile de tournesol désodorisée
Le premier secret c’est de bien essuyer les pois chiches avant de les mixer au blender. Il faut obtenir une pâte légèrement granuleuse. On y ajoute le cumin, les graines de sésame et les épices.
On mixe la menthe, le persil et l’oignon. Et on les ajoute au mélange.
Pour la cuisson, le secret est de travailler en deux temps. On va d’abord former une croute autour des falafels dans de l’huile et l’on terminera la cuisson au four avant de passer à table.
On prépare de petites boules à l’aide de deux cuillères.
Ne pas faire de trop grandes boules afin de pouvoir les cuirs plus facilement. Personnellement, je triche et j’utilise une cuillère à falafels (un petit emporte-pièce), mais c’est juste une question d’esthétique.
Je dépose délicatement trois falafels dans de l’huile de tournesol et je fais tourner mon huile avec une cuillère pour éviter que les falafels ne s’amalgament. Attention à ne pas chauffer trop fort l’huile pour ne pas les brûler. Les falafels doivent dorer en 1 ou 2 minutes. Dès qu’ils sont dorés, je les passe dans de l’essuie-tout pour retirer le surplus d’huile.
À ce stade, après avoir laissé refroidir, vous pouvez congeler vos falafels ou passer directement à la deuxième cuisson.
Avant de passer à table, je les réchauffe au four ou au barbecue à 180°c durant 30min.
Je prépare deux sauces.
La sauce au tahini :
- 100gr de tahini de sésame clair
- 80ml d’eau
- 20ml de citron vert
- 1 cc de pulpe d’ail
- sel & poivre
La mayonnaise à l’ail
- 1 cc de moutarde
- huile de tournesol désodorisée
- 2 CS de pulpe d’ail
- le jus d’un bocal de pois chiches (aquafaba)
- 1 CS de vinaigre de cidre.
Monter la mayonnaise au mixer plongeur comme une mayonnaise. Il suffit de remplacer l’oeuf par 3 cuillères à soupe d’aquafaba.
En accompagnement j’ai également préparé un houmous de pois chiches (tu peux retrouver la recette ici), ainsi que des rikakats (des petits triangles de feuille de bricks au fromage de chèvre et à la feta).
Une petite salade tomate et piments pour relever le tout et un labneh maison.
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