Vous revenez de chez votre boucher avec la fierté d’avoir obtenu la pièce par excellence. Celle qui fait rêver, qui sera la fierté de votre prochain repas entre amis, la côte de boeuf. Vous avez longuement hésité devant la cave de maturation entre une pièce de Simmental, de Black Angus ou bien même de Parthenaise. L’imaginant déjà au-dessus des braises. Vous rentrez donc avec « votre précieux », mais ne savez pas par où commencer.