Sel Casher Introuvable ? Optez pour la Fleur de Sel dans Vos Rubs d’assaisonnements Barbecue!

Pourquoi le Sel Casher est Indispensable en Cuisine et dans les Rubs ?

Le sel casher est un ingrédient clé en cuisine, en particulier lorsqu'il s'agit d'assaisonner la viande avant la cuisson. Il est prisé pour sa texture en flocons et sa capacité à répartir uniformément les saveurs. Dans l'univers du barbecue et de l'outdoor cooking, il est l'un des piliers des rubs, ces mélanges d'épices qui rehaussent les viandes en amplifiant leurs arômes naturels.

Sa structure en gros cristaux permet non seulement une répartition homogène des épices, mais aussi une meilleure pénétration dans les fibres de la viande. Cela permet d’obtenir une assaisonnement équilibré et d'améliorer la réaction de Maillard, essentielle pour obtenir une croûte savoureuse lors de la cuisson.

Un Problème : Difficile à Trouver en Europe

Le sel casher est largement utilisé aux États-Unis, mais en Europe, son accès est plus compliqué. Beaucoup se tournent alors vers le sel fin, une option loin d’être idéale à cause de sa densité et de sa dissolution trop rapide. Contrairement au sel casher, qui adhère bien aux morceaux de viande, le sel fin se dissout immédiatement, ce qui empêche un bon contrôle de l’assaisonnement et peut conduire à des préparations trop salées ou insuffisamment relevées.

La Fleur de Sel et Autres Alternatives Adaptées

Puisque le sel casher est difficile à se procurer, la meilleure alternative est la fleur de sel. Contrairement au sel fin, elle offre une structure qui permet une meilleure adhérence sur la viande et une absorption plus progressive des saveurs.

D'autres sels en flocons comme le sel de Maldon ou le sel de Navarre peuvent également constituer de bonnes alternatives. Leur texture légère et croustillante se rapproche de celle du sel casher et facilite leur incorporation dans les rubs. Ces sels sont également appréciés pour leur goût légèrement plus doux et moins agressif que le sel fin, ce qui permet de mieux mettre en valeur les saveurs des autres ingrédients d’un rub barbecue.

Pourquoi Éviter le Sel Fin dans les Rubs ?

La densité des différents sels joue un rôle crucial dans la cuisine au barbecue. À volume égal, le sel fin est bien plus concentré en sodium que le sel casher ou les sels en flocons. Utiliser la même quantité de sel fin qu'un rub prévu pour du sel casher donnerait un résultat trop salé et déséquilibré. Les sels en flocons comme le Maldon et le Navarre sont aussi appréciés pour leur pouvoir croquant, ce qui les rend idéaux pour les finitions de plats, tout en conservant une bonne aptitude à être intégrés dans des rubs secs. Vous pouvez vous procurer des flocons de sel de Navarre dans des magasins spécialisés tels que Les Récoltes du Monde.

Comment Utiliser la Fleur de Sel et les Sels en Flocons en Remplacement ?

Puisque la fleur de sel et les autres sels en flocons sont plus légers et moins denses que le sel fin, ils s’adaptent parfaitement aux rubs si on ajuste les quantités. Voici comment les substituer correctement :

• 1 cuillère à soupe de sel casher = 1 cuillère à soupe de fleur de sel, sel de Maldon ou sel de Navarre (ajustez légèrement si besoin)
• Ne les broyez pas : conservez leurs flocons naturels pour une meilleure texture.
• Ajoutez-les en deux temps : une partie dans le rub, une partie en finition après cuisson.
• Associez-les aux bonnes épices : la fleur de sel et les sels en flocons fonctionnent particulièrement bien avec des épices comme le poivre noir concassé, le paprika fumé ou encore l’ail en poudre.
• Utilisez un binder ou mélangez-les avec un léger filet d’huile : cela permet aux épices et au sel de mieux adhérer aux viandes et d’assurer une meilleure répartition des saveurs.

Conclusion : Adoptez la Fleur de Sel ou les Sels en Flocons pour Vos Rubs

Si vous ne trouvez pas de sel casher, ne vous rabattez pas sur le sel fin. La fleur de sel, le sel de Maldon et le sel de Navarre sont des alternatives idéales qui respectent les caractéristiques du sel casher : adhérence, contrôle du sel et dissolution progressive.

Optez pour un sel en flocons de qualité, ajustez vos dosages et améliorez vos grillades de viandes avec un assaisonnement précis et équilibré.

Utilisez-vous déjà ces sels dans vos rubs ? Partagez vos astuces en commentaire !