Agneau Fumé aux Pruneaux et Sésame
Lors de nos réunions familiales, cette recette d'épaule d'agneau fumée aux pruneaux est devenue un incontournable. Le subtil équilibre entre le sucré et le salé, relevé par le fumage au barbecue, crée un plat à la fois raffiné et réconfortant. Même mes enfants, habituellement peu friands des mélanges sucrés-salés, en redemandent. Préparée pour six personnes, cette recette est parfaite pour les moments de partage et de convivialité en plein air.
Ingrédients
- 1,5 kg d'épaule d'agneau
- 350 g de pruneaux
- 100 g de graines de sésame
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 3 cuillères à café de safran ou une dizaine de pistils
- 1 oignon émincé
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- Sel et poivre selon les goûts
Instructions
- Préparez le barbecue pour un fumage à chaud à environ 120°C. Utilisez du bois de cerisier pour obtenir une belle couleur et un arôme délicat.
- Massez l'épaule d'agneau avec un peu d'huile d'olive. Mélangez le safran et la cannelle, puis enduisez l'épaule avec ce mélange.
- Fumez l'épaule jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 45°C.
- Retirez l'épaule du barbecue et coupez-la en gros morceaux.
- Dans un plat en fonte, faites revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les morceaux d'agneau dans le plat. Couvrez avec un peu d'eau et assaisonnez de sel et de poivre selon les goûts. Mettez le couvercle sur le plat en fonte.
- Faites cuire à feu doux pendant environ une heure, en laissant mijoter doucement.
- Ajoutez le beurre, le miel et les pruneaux. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle. Laissez cuire encore 30 minutes.
- Au moment de servir, parsemez de graines de sésame pour ajouter une touche croquante et savoureuse.
Bon appétit !
Nicolas - @bbb.briard
